Saltar al contenido
aibv

Alimentos azules

octubre 12, 2020

Los alimentos que la Madre Naturaleza nos ofrece tienen cada uno sus respectivos sabores y colores diferentes. Entre estos, el rojo, el verde y otros colores están todos presentes excepto el azul. ¿Pero por qué?

¿Por qué no tenemos una verdura o fruta azul, clara o no?

¿Has visto alguna vez una comida que sea naturalmente azul? La respuesta más probable es “no”. La suposición de que no existe tal cosa como un alimento azul es cierta, pero sólo parcialmente. De hecho, hay algunos, pero son muy raros (menos del 1%).

if

¿Por qué no hay alimentos naturalmente azules?

Aquí están las causas de la escasez de alimentos azules.

La clorofila absorbe la radiación azul

La clorofila es el pigmento más común que se encuentra en las plantas, tanto terrestres como acuáticas. Es gracias a este pigmento que estas plantas pueden realizar la fotosíntesis. A título informativo, la fotosíntesis es el proceso de síntesis de carbohidratos por las plantas utilizando la luz solar.

Es esta clorofila la que da el color verde a la mayoría de los alimentos como las judías verdes o las ensaladas. Pero también le da a la hierba su color verde, por ejemplo. La razón es simple, este pigmento no absorbe la radiación verde. Este no es el caso de la radiación azul y roja.

Rareza de una molécula orgánica azul

Como se mencionó anteriormente, la clorofila absorbe la radiación roja, pero hay alimentos rojos. Aquí, ya no es la radiación la que da a la comida este color rojo, sino los pigmentos. De hecho, aparte de la clorofila, hay otros pigmentos que están principalmente presentes en la naturaleza. Entre ellas están las ficobiliproteínas. El origen del color rojo es, en efecto, el último.

También se encuentran carotenoides. Esto le da a los alimentos el color amarillo-naranja

.

Siguiendo esta lógica, para tener comida azul, es esencial encontrar pigmentos que puedan ofrecer este color. Pero el problema es que las moléculas orgánicas azules son muy raras.

Para obtener estas moléculas, deben cumplirse condiciones muy específicas. Estos incluyen el nivel de pH en la planta. Debe ser superior a 7, lo que significa que es imperativo que la molécula sea alcalina (o básica). Sin embargo, una molécula orgánica es muy raramente alcalina, de ahí la rareza de los alimentos azules naturales.

if

Algunos ejemplos de alimentos azules para una comida completamente azul

A veces empezamos a creer que el queso tipo Roquefort y los arándanos son comida azul. Sin embargo, no lo son. El primero está salpicado de azul y no totalmente azul. Y para el arándano, es más bien púrpura y no azul

Aquí hay 2 alimentos que son totalmente azules y esto naturalmente.

La langosta azul

Este crustáceo decápodo puede medir hasta 75 cm de largo. Es verdadera y totalmente azul cuando está vivo. Sin embargo, se vuelve rojo después de la cocción.

Más apreciada en la gastronomía que la langosta del Atlántico Oeste, cuyo caparazón es más oscuro, la langosta azul europea, también conocida como langosta bretona o langosta de Audresselles, ha recolonizado las costas del Canal Norte en los últimos diez años.

El vitelotte

También llamada trufa china o negrita, la vitelotte es el único alimento natural azul. Ya sea cruda o cocida, su color no cambia. Tiene un alto contenido de antocianina (que es el origen de los pigmentos azules) de ahí su color azul.

Se trata de una variedad de patata tradicional y antigua de Francia que, lamentablemente, sólo cultivan unos pocos agricultores en Francia.

En cualquier caso, Alexandre Dumas juró por esta variedad. Escribió en su Grand dictionnaire de cuisine que “las mejores de todas [las patatas] son sin duda las violetas, preferibles incluso a las rojas, conocidas en París como vitelottes”.

¿Otros alimentos azules (o casi azules)?

Dado que la naturaleza rara vez hace excepciones reales, todavía hay algunos otros alimentos azules.

Uno podría ser notablemente el rábano azul, ligeramente púrpura, y su carne es blanca de todos modos.

Si eres un amante de los hongos, tal vez conozcas el lactaire. Está el índigo lactaire, que se encuentra en la maleza de coníferas de América del Norte. A medida que envejece, se vuelve gris. Es delicioso, si te gustan los hongos.

Para los más gourmets y golosos, también está la madreselva azul, una baya azul a negra con un sabor parecido al del arándano. Se encuentra principalmente en el noroeste de América del Norte.

if

Para añadir un toque de azul a un plato, o para perfeccionar un plato azul, uno pensará de forma natural en el aciano o la borraja, una flor que es principalmente decorativa aunque comestible.

error: Content is protected !!