Carne de ternera bourguignon, receta de la abuela

Aunque la receta varía según la familia, descubre cómo la prepararía una abuela.

La receta tradicional de ternera de zanahoria

Esta receta tradicional requiere los siguientes ingredientes: 1 kg de ternera (marcha, mandril, pan de nuez), 150 g de tocino ahumado, una cebolla, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 40 cl de caldo de ternera, 1 l de vino tinto (borgoña) , aceite de cocina , mantequilla, 30 g de harina de trigo y un pequeño manojo de perejil.
El día antes, si es posible, corta la carne a trozos eliminando la grasa, pela y corta las zanahorias, ¡las de tu huerto! – y la cebolla en trozos grandes, y también pelar los dientes de ajo. Marinar todo en el vino durante la noche.

Al día siguiente, sacar la carne y adornar separándolas, y reservar el vino. Lavar el perejil, conservar las hojas para servir y los tallos para cocinar. Dorar los trozos de carne durante aproximadamente 1 minuto por cada lado en una cazuela caliente con aceite. Agregar los trozos de zanahoria y cebolla marinados, así como los trozos de tocino y sazonar. A continuación, añadir la harina y mezclar todo.

A continuación, añadir el caldo de ternera, el vino tinto y diluir con un poco de agua, si es necesario. Agregar los tallos de perejil, también muy buenos para el aliento, y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas y media. Una vez la carne esté cocida, retira los trozos de la cazuela. Pase la salsa por un colador y vuelva a poner al fuego si todavía queda demasiado líquida. Ajuste el condimento si es necesario. Servir la ternera bourguignon bien caliente, cubierta con salsa y espolvoreada con perejil picado finamente.

¿Cuál es la mejor carne para un bourguignon de ternera?

Los aficionados a este plato recomiendan el pan de frutos secos (músculo largo y tierno situado en la parte posterior de la mitad del muslo), el pan (también llamado caña trasera, un trozo gelatina), gemelo bot-au-feu (de las patas delanteras). , perfecto para guisos), mandril (tomado del hombro), escotero guiso, costillas inferiores (situadas justo encima del mandril, reconocidas por su carne marbrita) o incluso el cuello, suave y sabroso.

¿Qué vino tinto para la ternera bourguignon?

Como se indica en el nombre del plato, los vinos de Borgoña son especialmente recomendables. Por supuesto, es posible hacer lo contrario. Para un acorde sin notas falsas, sin llegar a destapar un Grand Cru Classé o, por el contrario, deshacerse de su vino, es mejor optar por vinos tintos de mesa elaborados con variedades de uva de Borgoña. Un pase-tout-grain o una Côte-de Auxerre irán bien. Si eres menos particular con la tradición, un vino de Burdeos servirá. En cualquier caso, escoge un vino moderadamente tánico con notas afrutadas, para impregnar la carne sin arriesgarse a enmascarar su sabor.

Acompañamientos de ternera en el jus

Al ser rico en sabor, la ternera bourguignon se puede servir con manzanas hervidas o verduras al vapor. También se puede acompañar con arroz, pan, polenta o pasta. Algunos preferirán servirlo con patatas fritas, puré de patatas o patatas salteadas, un dauphinois gratinado ligero o con verduras que se han introducido en la cazuela algo menos de una hora antes de terminar la cocción del plato.

Los acompañamientos más populares son los que están llenos de salsa. Así, almidones, purés y otros irán bien con tu ternera bourguignon.

Variaciones y consejos

  • Se puede preparar en el horno, en una cazuela. La coloración de la carne se hace a fuego, y la ternera bourguignon se cuece a fuego lento en la cazuela en el horno a 180 ° C entre 2 y 2:30 horas. La cocción en el horno coce el plato de manera uniforme.
  • El vino se puede sustituir por un caldo, o por tanto de caldo de ternera, para las personas que no les guste el gusto del vino.
  • Es habitual que este plato se prepare el día antes de una comida. De hecho, parece tener un gusto aún mejor recalentado al día siguiente.
  • Este plato debe degustarse con un vino tinto, idealmente Borgoña (tipo Meursault tinto).

Carne de ternera bourguignon, recetas de los mejores chefs

En la red existen muchas recetas de ternera bourguignon, incluidas las de muchos chefs famosos. Así se puede hacer este plato tradicional según Alain Ducasse, Paul Bocuse, Joël Robuchon o incluso Cyril Lignac. Siga la receta y debería estar bien.

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