Cómo evitar el moho en la mermelada

¿Por qué aparece el moho en las mermeladas?

El molde se crea cuando la confitura está en contacto con el aire ambiente. ¿Sabía que el consumo de fruta contaminada con moho puede ser peligroso para su salud, en particular al crear fuertes alergias alimentarias? Para evitar la proliferación de bacterias en tu bote de mermelada, debes adoptar unas cuantas acciones sencillas.

¿Es realmente peligroso el moho en la mermelada?

Como acabamos de decir, el moho puede ser peligroso, hasta cierto punto. Consumido en dosis bajas, nada arriesga. Y en las mermeladas, es muy fácil de quitar, basta con quitar toda la parte florida. El resto puede comerse sin ningún tipo de preocupación.

Para ser más precisos, sepa que el hongo en cuestión de las mermeladas es Aspergillus glaucus. Esta última puede provocar alergias, como acabamos de decir, pero no es patógena. Por tanto, es muy posible consumir la mermelada directamente después de quitar el molde.

Sin embargo, siempre es molesto y frustrante abrir un bote de mermelada delicioso y descubrir que el molde se ha apoderado.

Mis mermeladas están floridas, ¿qué debo hacer?

Explicamos cómo mantener bien la mermelada y qué hacer si aparece moho en la olla. Tenga en cuenta, en primer lugar, que la mermelada se puede guardar en un lugar fresco y alejado de la luz y la humedad, y que una vez puesta en marcha, el bote se puede guardar en la nevera.

Los pasos adecuados para evitar la confitura de moho y los posibles peligros

Esterilizar el bote y la tapa

Antes de verter la mermelada todavía caliente en su bote, asegúrese de esterilizar completamente el bote y la tapa de tuerca que va a utilizar. Para ello, limpiar bien con jabón de platos y poner en remojo unos minutos en agua hirviendo.

Por último, secar todo bien con un paño limpio. De este modo, se eliminarán cualquier residuo que después pueda convertirse en moho.

Tenga en cuenta que es esencial llenar los botes con mermelada todavía caliente y cerrar la tapa de inmediato para atrapar el mínimo de aire posible en el bote.

Utilice azúcar cristalino

A la hora de hacer la mermelada, también recomendamos sustituir la pectina de fruta por azúcar granulado. La cocción tardará más, pero el azúcar cristalino tiene la ventaja de generar de manera natural menos moho que el que se puede encontrar en la pectina.

Gire el bote

Es un viejo truco, que funcionará especialmente con botes que tienen tapas de tuerca. No dude en devolver la olla una vez cerrada. La mermelada vendrá para sellar el filtrado y hacer que su contenido sea aún más hermético. Éste es un medio adicional para limitar la aparición y la progresión del molde. Sencillo y eficaz, sin elementos añadidos. Desafortunadamente, esto sólo funcionará hasta la primera apertura. Luego tendrás que actuar con los métodos que te damos a continuación.

El molde está instalado, ¿mi mermelada casera todavía es comestible? ¿Qué hacer?

Añada una capa de azúcar

Si el mal está hecho y el molde ya ha llenado el bote de mermelada, puede sacar las setas, no las que recogemos en el bosque, las que forman el molde! – y la espuma blanquecina, a continuación, rocíe la mermelada con una capa fina de azúcar y cierre el bote.

Para evitar que vuelva a aparecer moho, añada una capa de azúcar después de cada abertura del bote. De hecho, el azúcar es un ingrediente sólido y seco que evita el desarrollo de moho.

También puede, justo antes de cerrar la olla después de cada uso, verter un poco de alcohol fuerte en la configuración en frío. Queme el alcohol antes de cerrar rápidamente la tapa, esto limitará al máximo la proliferación de hongos.

Vuelva a hervir el contenido de la olla

Para asegurarse de que no queden restos de hongos en la mermelada después de limpiarla, vuelva a hervir. Recuerde también pasar el bote y la tapa bajo agua hirviendo y secar bien con un paño limpio antes de replantar la mermelada todavía caliente.

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