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Cómo evitar el moho en las mermeladas y conservas

octubre 2, 2020

Las mermeladas, como cualquier alimento, también están sujetas al moho. Pero esto depende principalmente de cómo las guardas.

¿Cómo evitar el moho en las mermeladas?

Probablemente has visto frascos de mermelada con hongos en la superficie. Estas son causadas por una proliferación de bacterias, que puede ser evitada tomando ciertas precauciones.

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Precauciones durante la preparación

Para evitar la aparición de capas de moho en sus mermeladas y para conservarlas mejor, recuerde aumentar la cantidad de azúcar utilizada durante la preparación. Elija el azúcar cristalino en lugar de la pectina de azúcar, porque esta última fomenta la proliferación de las bacterias que causan el moho.

El peso del azúcar utilizado de esta manera puede alcanzar el 70% del peso de la fruta utilizada. Antes de colocar los frascos en las mermeladas, recuerde esterilizar las tapas y los frascos para evitar contaminar la preparación.

Para evitar que el aire del ambiente entre en contacto con la mermelada cada vez que abra el frasco, simplemente use un poco de alcohol fuerte. Vierta un poco sobre la mermelada enfriada y luego queme el alcohol antes de cerrar la tapa. Si ya has abierto un frasco, siempre es mejor mantenerlo en el refrigerador para mantenerlo fresco.

Prevenir el moho

Si el moho ya ha invadido sus frascos de mermelada, puede sin embargo apostar por un simple truco para no estropear toda la preparación. En primer lugar, debes quitar la parte caducada antes de verter el azúcar en polvo en la superficie con una cucharilla. Entonces puedes continuar consumiendo la mermelada restante.

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Sin embargo, debes comerlo lo antes posible. Recuerda limpiar la tapa con agua hirviendo, para no volver a contaminar el contenido del tarro. Cada vez que tomes mermelada, puedes espolvorear la superficie con un poco de azúcar.

Sin embargo, este truco sólo funciona en las ollas que ya han sido iniciadas. Para los demás, debe cerrarlos bien con una tapa hermética para evitar que entren en contacto con el aire ambiente.

También colóquelos en un lugar fresco, lejos de la humedad y la luz. En cuanto aparezca el moho, deberá tomar las medidas necesarias para evitar que contamine todo su frasco de mermelada.

Estas micotoxinas representan un verdadero riesgo para la salud y pueden causar alergias extremadamente violentas.

Preservar bien las mermeladas

Si haces tu propia mermelada casera, no olvides limpiar y escaldar los frascos que usas. También tendrás que cocinar la fruta lo suficiente. Cierra bien los párpados.

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Guarda los frascos con las tapas hacia abajo para evitar que el aire se acumule en la superficie.
Para las mermeladas compradas en tiendas, debes respetar la fecha de caducidad. Una vez abierta la mermelada, el frasco se puede mantener en el refrigerador por lo menos diez días.