¿Cómo hacer pain au chocolate? La receta del pan de chocolate de panadería
¿Qué masa para un pain ave chocolate?
La hojaldre es la masa base de los croissants, pan de chocolate y otras pastas. Aportar un kilo de harina tipo 55 o 65, 25 g de sal fina, 60 g de levadura de panadería fresca, 120 g de azúcar lustre, 200 g de mantequilla normal, 500 g de mantequilla y 480 g de leche. Para los panes, poner bastones o trozos de chocolate negro.
Distemper
La masa se prepara mejor en una batidora. Poner la harina en el cuenco, añadir la levadura por un lado y la sal y el azúcar por el otro, vigilando que la levadura no entre en contacto directo con el azúcar y la sal. Añada la leche tibia y la mantequilla a temperatura ambiente. Utilice el gancho de la batidora para amasar la masa a velocidad media durante unos diez minutos. Una vez amasado, retire la masa del cuenco y divídela en dos partes iguales. Coloque cada bola de masa en un cuenco y cubra cada bola con film estirable.
Ponga los cuencos en el horno tibio (entre 25 y 30 °C) durante ¾ temprano para que la masa suba (aumentar de volumen). Una vez terminado el relleno, saque el filme estirable, y rompa la masa, es decir, introduzca el exceso de aire en la masa con el dorso de la mano. A continuación, estire cada bola de masa en un rectángulo con las manos. Coloque cada rectángulo en un plato cubierto con film estirable y envuelva la masa con film. Poner el plato en el congelador durante 20 minutos, después dar la vuelta a la masa y dejarlo durante 25 minutos más en el congelador.
Cartera plegable
Retire las placas del congelador y compruebe la consistencia de la masa, se debe haber endurecido. Retire el filme y estire la masa longitudinalmente. Triturar 250 g de mantequilla y disponerlo en un cuadrado haciendo un tercio de la longitud de la masa, y en el centro de ésta. Los dos lados de cada lado de la parte untada con mantequilla deben llegar al centro de esta última una vez plegada, en el llamado pliego de cartera.
Durante este plegado, los dos bordes exteriores de la masa deben encontrarse perfectamente en el centro de la parte untada. A continuación, dobla la masa por la mitad por la mitad (a la unión de los dos bordes) para completar el plegado en cartera. Tápalo todo con film y deje reposar ½ hora en la nevera. Repita el mismo paso para la otra mitad de la masa.
El enrollamiento de la masa
Retire la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada. Estirar la masa con un rodillo a lo largo. Doble un tercio de la masa hacia dentro y el otro tercio por encima. Envolver la masa con papel film, guardarla en la nevera durante 30 minutos y proceder de la misma forma con la otra masa.
Preparación de pain ave chocolate
Retire el filme y estire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta conseguir un rectángulo regular de 50 cm de largo por 45 de ancho y unos 4 mm de espesor. Divida la masa en 3 tiras de 15 cm de ancho. A continuación, corte cada tira en rectángulos de 8,5 cm.
Disponer una fila fina de chocolate a 2 cm de cada borde rectangular de la masa. Dobladlo sobre el chocolate por un lado, y enrolle hasta el final, sin presionar ni exprimir. Tapa la masa por la parte inferior y aplane ligeramente.
La cocina
Disponer los pains ave chocolate en una bandeja de silicona para el horno, separándolos, y dorarlos con la yema de huevo. Las dejamos reposar 2 horas a 25 °C. Vuelva a dorar los panes y al horno a 170 °C a fuego giratorio durante 20 minutos. Espere hasta que estén fríos antes de manipularlos.
Rollito de chocolate casero y calorías
Ahora que los pains a un chocolate están listos, viene la molesta pregunta. ¿Cuántas calorías tiene un pain ave chocolate? El Pain au Chocolat es un alimento de alta energía. Aporta 400 kcal por 100 g (280 kcal por un pan de 70 g). Esta pastelería es rica en hidratos de carbono y lípidos, pero desciende en proteínas. Para consumir en el desayuno o en la merienda por la tarde.
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