¿Cómo hacer un helado hogareño?

Prepara tu versión de helado casero

Hacer un helado con una base de crema de huevo es un clásico.

Ingredientes

Para preparar su helado, necesitará:

• 4 yemas de huevo grandes
• 2/3 taza de azúcar en polvo
• 1 1/2 taza de leche entera
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 taza de crema espesa

Se equipará con: cuencos, colador, batidora, tazas y cucharas de medida, cazuela media, espátula o cuchara de madera, termómetro de lectura instantánea, máquina de hielo y papel de parafina.

Preparación

• Enfriar el cuenco de helado en el congelador.
• Prepare un baño de hielo: rellene un cuenco grande con cubitos de hielo y agua. Coloque otro cuenco pequeño sobre el agua y coloque un colador de malla fina.
• Batir las yemas y el azúcar juntos hasta que quede homogéneo.
• Caliente la leche a fuego medio en la cazuela.
• Raspe las semillas de vainilla en la leche y añade la vaina (o simplemente añada el extracto de vainilla) y déjelo hervir a fuego lento y retírela del fuego.
• Bata la mezcla de huevo y azúcar con aproximadamente 1 taza de leche caliente y, a continuación, vierta lentamente la mezcla en la leche restante.
• Cocer la base del helado hasta que la base se haya espesado lo suficiente como para cubrir la parte trasera de la espátula y registro 170°F con un termómetro de lectura instantánea.
• Colar la base del helado mediante el colador de malla fina reservado.
  Añada la nata.
• Enfriar completamente en el baño de agua con hielo, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos.
• Remueva la base del helado hasta que quede entre un batido de leche muy espesa y un helado suave para servir.
• Congelar al menos 4 horas. Pulse un pedazo de papel de parafina contra la superficie del helado para evitar la formación de cristales de hielo.

¿Cómo prevenir los huevos cocidos en la nata?

Cuando caliente los huevos con la leche y el azúcar para hacer la base, a veces se cuecen pequeños trozos de los huevos en su helado. Existen algunas precauciones para evitarlo.

Temple los huevos

Después de calentar la leche sola, bata sólo una pequeña medida de la leche caliente en los huevos y el azúcar. Esto calienta un poco los huevos, lo que hace que sea menos probable que se cuajen cuando los remueva con el resto de la leche para que se cuezan a fuego fuerte.

Caliente la base lentamente y suavemente

Una vez haya comenzado a cocinar la base del helado: la mezcla de leche, huevos y azúcar en el fuego, mantenga el fuego bajo y caliente todo poco a poco. Continúe removiendo, rascando el fondo y los lados de la olla, de modo que la mezcla se cocine uniformemente y el fondo no se queme.

Es tentador aumentar la temperatura para dar este paso más rápido, ¡pero intenta resistirte! Continúe cocinando lentamente la base hasta que esté suficientemente espesa para cubrir la parte trasera de la cuchara.

Filtrar la crema pastelera

Como medida de seguridad final, en caso de que los huevos empiecen a cuajar, escurrir la base antes de batir el helado. Cualquier trocito accidental de cuajada de huevo quedará atrapado en el colador, no en su helado.