¿Cómo hacer una buena ternera asada?

Receta de ternera asada

Proporcione una buena ternera asada, mantequilla, aceite, sal, dos zanahorias y una cebolla.
Precaliente su horno a 200 °C. Condimente su asado. Sofreír por todas partes, en una cazuela untada con aceite y bien caliente, hasta que el exterior tenga color. A continuación, coloque el asado en una bandeja de horno o en una cazuela. Agregar cuadrados de mantequilla por encima y cocer. La ternera asada se cocina en aproximadamente una hora.

Añadimos las zanahorias y la cebolla, mirepoix: cortadas en trozos medios, a media cocción. Arrastre el asado regularmente con sus jugos de cocción y déle la vuelta. A continuación, quite el asado del horno, colóquelo sobre una rejilla y cubra ligeramente con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Salsa con zumos de cocción

Pon tu plato o cazuela en el fuego para colorear los zumos, depositados por la cocción del asado. Retire el exceso de grasa de su superficie y vuelva a poner a fuego lento. Desglace los zumos con un poco de vino o agua, según su gusto, y añade un bouquet garni (tomillo, romero).

Dejamos reducir, después añadimos 40 cl de caldo de ternera (o medio dado de caldo en 40 cl de agua). Deje cocer unos minutos. A continuación, pase el jugo por un colador para filtrarlo y ajusta el condimento si es necesario.

Acompañamientos

La ternera asada se puede acompañar de una ensalada verde o berros, patatas o verduras al vapor o un dauphinois gratinado ligero. También se puede servir con setas y patatas fritas, o chanfaina y arroz blanco.

Las castañas también son un buen adorno para este plato. Para cocinarlos planifica una hora de cocción. Pelar un kilo de castañas, y poner en el horno unos minutos para poder sacar la segunda piel. A continuación, poner en una cazuela, cubrir con agua fría con una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, una rama de tomillo y una hoja de laurel. A fuego fuerte, llevamos a ebullición y añadimos 25 g de mantequilla y un poco de zumo de la cocción del asado. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante una hora. Salpimentar y servir caliente.

Consejos para una ternera asada con éxito

  • Elige una bandeja de horno adaptada al tamaño de tu pedazo de carne ya su mirepoix
  • Sólo sale el asado justo antes de cocinarlo
  • Gire el asado durante la cocción, teniendo cuidado de no pincharlo. Utilice pinzas o dos espátulas.
  • Arrastre el asado con zumos de cocción añadidos con grasa durante la cocción.
  • Deje reposar el trozo de carne antes de servirlo, para que las fibras musculares se relajen y los zumos de la carne se repartan de forma uniforme.

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