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¿Cómo hacer una exitosa masa para panqueques con o sin licuadora?

noviembre 2, 2020

Los panqueques son buenos en todas las estaciones, así que para hacer una masa de panqueque suave y sin grumos, sigue nuestro consejo.

Para la Candelaria, en la merienda o el desayuno, dulce o salado, los panqueques son siempre bienvenidos y son muy fáciles de preparar. La mayor dificultad radica, en particular, en hacer una masa para panqueques sin grumos . Para ello, revelamos algunos consejos profesionales para hacer una masa para panqueques sin grumos.

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La solución rápida y fácil: la batidora de panqueques express

Para los que tienen prisa, esta técnica es de lejos la más rápida. Simplemente mezcla los ingredientes básicos para la masa de panqueques: harina, huevos y leche en un tazón y viértelo en la licuadora. La licuadora reducirá todos los ingredientes a una masa líquida fina, homogénea y sin grumos en cuestión de segundos.

Entonces deja que la masa descanse durante media hora antes de cocinar los panqueques. Observe que algunas personas añaden aceite o mantequilla, una pizca de sal o una dosis de cerveza o ron para mejorar la masa de sus panqueques.

¿Con o sin cerveza?

Es uno de los grandes debates en torno a esta receta tan antigua como el mundo. “Ponle un poco de cerveza, te hará subir la pasta”, una frase que se escucha a menudo en las cocinas de las casas de paja. Sin embargo, la cerveza no hace que la masa de los panqueques suba, precisamente porque la masa no debe subir sino permanecer líquida. La adición de cerveza es una tradición que proviene de una región donde las cervezas y los panqueques son inseparables de la imagen cultural de la región… ¡Bretaña y el Norte aprecian particularmente esta adición!

La cerveza aporta cierta ligereza a la textura de tu panqueque gracias al dióxido de carbono presente en la bebida. Gracias a su levadura, también aporta un poco más de suavidad a su receta. Por otro lado, si te gustan los panqueques más gruesos, evita añadir más. Por el contrario, si prefieres un panqueque ligero “alveolado”, sustituye 1/4 del volumen de leche por cerveza.

Entre la gran variedad de cervezas, dos opciones son particularmente adecuadas: las cervezas “Pale Lager” (de capa dorada y baja fermentación) y las cervezas de trigo como cerveza blanca.

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Bateador de panqueques: la punta anti-bombeo

Para evitar que se formen grumos en la masa del panqueque, el truco es tamizar la harina a través de un colador. La harina es el ingrediente más propenso a formar grumos. Cuanto más lo refine, menos probable es que se formen bultos.

Contra los grumos, respeta el orden de la receta

La formación de bultos se produce a menudo poniendo todos los ingredientes en un recipiente a la vez y luego mezclándolos juntos. De hecho, para evitar problemas de aglomeración, se recomienda proceder paso a paso en el orden de la receta, mezclando bien con un batidor a medida que se avanza. Primero se vierte la harina, luego los huevos uno por uno, y finalmente, muy lentamente, la leche. También puedes usar un mezclador eléctrico para facilitar las cosas.

Moulinex, Kenwood, Magimix, Thermomix, cualquier mezclador

La receta de la masa para panqueques no varía mucho de una fuente a otra. Los componentes son siempre los mismos, no son numerosos. Sólo las proporciones varían, sobre todo si se usan aparatos de cocina para prepararlo. En el caso de un aparato tan avanzado como un Magimix, por ejemplo, no dude en buscar una receta especialmente adaptada.

Cocina bien los panqueques

El otro paso arriesgado para los panqueques es cocinar. Para evitar desastres, asegúrese de usar una panquequera o una sartén en buen estado. El fondo de la sartén no debe rayarse ni dañarse para evitar que la masa se pegue a ella. También deberías tener una espátula de madera para ayudarte a pelar y voltear los panqueques, a menos que seas un campeón de lanzamiento de panqueques, lo cual sigue siendo un paso divertido.

Finalmente, tenga una toalla de papel cerca de la superficie de trabajo con un poco de grasa (mantequilla, margarina o aceite vegetal) para lubricar la superficie y evitar que los panqueques se peguen a ella. Empieza calentando bien la sartén y luego retírela del fuego para cepillar la superficie con grasa.

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A continuación, vierta suavemente un cucharón de masa para panqueques en la sartén y gire la muñeca para cubrir toda la superficie de manera uniforme. Deje que se cocine durante 1 o 2 minutos y dé la vuelta al panqueque para que se cocine por el otro lado durante un minuto. Estarás encantado.

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