Cómo hacer una tarta de fruta perfecta

Algunos consejos para un fantástico tarta de frutas

Sea cual sea la estación, un tarta de frutas hará las delicias de sus invitados. Si quieres estar seguro de tener éxito, sin dañar la masa ni perder el sabor de la fruta, hay algunos trucos que saber.

¿Cómo preparar una tarta de frutas? Receta

Entonces, ¿preparado para hacer un pastel de frutas digno de un pastelero? Os desvelamos, paso a paso, todos los secretos de pastel de frutas con éxito.

¿Qué masa para la tarta de frutas, roja o no? ¿Arena, roto?

Para una tarta de fruta que dure a pesar del zumo de fruta, necesita una masa sólida. Para ello, prefiera una pasta brisa o una pasta brisa que dará un toque crujiente al resultado. Evite el hojaldre, que es demasiado frágil y porosa.

Después de forrar el molde con la masa, hacer pequeños agujeros con un tenedor y cubrir con un papel de horno del tamaño del molde y verter unas judías secas antes de cocer durante 10 minutos a 180° C.

Si no tiene judías secas, puede utilizar otra sartén vacía sobre el papel de horno para evitar que la masa se hinche. Sepa que también puede empezar dorando la masa cepillando con huevo batido antes de ponerla en el horno, en este caso no es necesario ni papel vegetal ni judías ni molde.

Prepare una base absorbente, el aparato, para retener el jugo de las frutas

Algunas frutas, más jugosas que otras, se pueden degollar durante la cocción y humedecer la masa. Para evitarlo y añadir un toque gourmet a tu pastel, existen varias recetas. Lo más sencillo es mezclar 2 cucharadas de harina o maicena con 2 cucharadas de azúcar lustre y forrar el fondo de la tarta.

Para hacer una base de pastel de almendra, mezcle 2 huevos, 12 cl de nata fresca, 50 gramos de almendra en polvo y 45 g de azúcar moreno. Batir todo enérgicamente para que la consistencia sea lo más homogénea posible y verter por encima del fondo del pastel antes de poner la fruta.

También hay una opción a base de sémola. Para ello, mezcle 2 cucharadas de sémola de trigo fino, 2 cucharadas de azúcar moreno en polvo y 2 cucharadas de agua aromática como la de azahar muy utilizada en la cocción. Forrar el fondo de la tarta con la mezcla y poner la fruta.

Tarta de frutas: la cocción ideal

Aunque el tiempo de cocción varía según las recetas, se recomienda poner la tarta en medio o en el fondo del horno, preferiblemente en un plato oscuro que difunda mejor el fuego.

Evitar cocinar el pastel en la parte superior del horno con riesgo de acabar con una masa fría y fruta quemada. además, una temperatura de 180 ° C es ideal para cocinar uniformemente, ni demasiado ni demasiado caliente.

Crema pastelera, tutti frutti? ¿Qué corteza de pastel?

También puede seguir la realización de una crema como corteza de pastel. Allí tienes muchas opciones. La crema pastelera es una opción segura. Algo más elaborada pero absolutamente exquisita, la quema diplomada o tutti frutti. Se adaptará perfectamente a cualquier fruta que decida poner.

¿Cómo hacerle brillar?

Una vez haya puesto la fruta fresca, si decide no cocer la fruta, o después de cocer, una vez el pastel esté frío, puede añadir un brillo. Para ello, es necesario preparar una cobertura.

La forma más sencilla es utilizar mermelada o gelatina, que se funde a fuego lento para que quede bien líquida. Una vez tibia, se extiende con un pincel sobre la fruta.

Con agua y azúcar, por tanto, por un efecto caramelo, también funciona. Puede añadir gelatina a su preparación para obtener un efecto más gelificante.

También se puede realizar una cobertura con miel o yema de huevo batido. Estas dos coberturas se colocarán en el pastel unos minutos antes de terminar la cocción.

¿Cómo decorar una tarta de frutas?

Hacer una tarta de frutas es muy sencillo. De hecho, puede divertirse en el montaje. Juega a cortar la fruta. Dales formas que no sean habituales. Atrévete a montarlo verticalmente para frutas crudas, fresas u otras.

También puedes, según los casos, añadir un poco de color rociando la tarta con plantas aromáticas (para un pastel de fresa o frambuesa, es buenísimo), con fideisla de chocolate si es para niños.

Si tienes una mente muy rigurosa, incluso matemática, puedes embarcarte en un montaje geométrico. La idea es cortar la fruta para que el renderizado final sea digno de un mosaico. ¡Efecto asegurado!

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