¿Cómo lavar los mejillones?

Cómo conservar los mejillones

Una vez llegue a casa, transfiera los mejillones a un cuenco y cubra con un paño de cocina o papel de periódico húmedos, para que queden húmedos, pero aún puedan respirar. Guárdelos en la parte más fresca de su nevera y cuécelos el mismo día. Por otra parte, su limpieza se realiza sólo antes de cocinar.

Ordena los mejillones

Un mejillón no fresco puede hacerte muy enfermo, incluso cocinado. Para saber si un mejillón todavía está vivo, toque suavemente el caparazón contra una superficie dura.

Si cierra, es bueno para comer. De lo contrario, tírelo para evitar el riesgo de enfermar. Deshacerse también de los mejillones con el caparazón agrietado, o los que parezcan demasiado pesados ​​por su tamaño.

Limpieza exterior

La mayoría de mejillones comerciales se cultivan y no mostrarán arena ni tierra. Sin embargo, si tiene dudas o sus moldes son salvajes, la limpieza se realiza en pocos pasos. Ponga sus mejillones en un cuenco en el fregadero, y páselos uno por uno bajo el chorro de agua. Cepillar y cepar para eliminar los parásitos o filamentos, las algas o la tierra, y luego aclarar.

Después los dejamos en el cuenco lleno de agua fría, filtrarán el agua y rechazarán la arena o las impurezas todavía presentes en su caparazón, desalando ligeramente. Sacarlos del agua al cabo de 20 minutos. No vacíe el agua del cuenco, porque la arena depositada en el fondo podría volver a las cáscaras.

Acortar los mejillones

Tome el molde con un paño seco, pellizque la barba entre el dedo pulgar e índice con el otro lado del paño y estire fuertemente hacia la bisagra del molde. La bisagra es el lado abovedado del molde. Si tiras hacia delante, puede que una parte de la carne se desprenda. Sus mejillones ya están listos para cocinar.

¿Cómo cocinar los mejillones?

Llene la cazuela o la olla sólo a la mitad, ya que los mejillones doblan de tamaño cuando se cocinan. La forma más habitual de cocinarlos es ponerlos en una olla, sin añadir agua, pero con un poco de otro líquido, como caldo, vino o cerveza. Deberían abrirse después de 5 a 7 minutos de cocción. Los que no se abren no deben comerse, se pueden estropear.

Los mejillones marineros se preparan con un muelle de mantequilla y una chalota picada y un poco de vino blanco. Los mejillones se mezclan de 2 a 3 veces durante su cocción, que dura unos minutos. Una vez cocidos, sacamos los mejillones, los mantengamos calientes y trabajamos los zumos de la cocción.

Mezclar 1 cucharadita de harina con tanta mantequilla y, a continuación, remover al zumo a fuego. Llevar todo a ebullición unos segundos y aliñar. Verter los mejillones y espolvorear con perejil picado, y servir inmediatamente.

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