¿Cómo preparar el queso blanco casero?

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¿Cuáles son los ingredientes del queso casero?

Leche: ingrediente principal

La leche es el ingrediente principal del queso casero. Recuerde que es un queso seco, cuanto más rico en grasa, más firme quedará el queso blanco y tendrá un buen gusto. Se aconseja tomar leche entera fresca, ya sea de vaca, cabra u oveja. Éstos son productos disponibles de los agricultores locales.
No olvide hervir la leche antes de utilizarla, para eliminar cualquier bacteria.

Mató y demasiada madre

Necesitarás cuajo para hacer tu queso casero. Ésta es una enzima que se encuentra al abomaso. Se vende en las farmacias en forma líquida o en polvo que puedes conservar.

También puedes optar por requesón de origen vegetal, como el zumo de limón o el vinagre blanco. Pero en este caso, es posible encontrar algo de gusto ácido en tu queso blanco.

Y finalmente, también necesitará demasiada madre. También se llama «fermento láctico», trata de bacterias seleccionadas que se utilizan para prevenir el desarrollo de determinados microorganismos que podrían perjudicar la conservación del queso. En el método tradicional, el pequeñosuizo puede sustituir eficazmente la masa madre.

Para un queso cottage para cuatro personas, necesitará un litro de leche fresca pasteurizada, un pequeño-suizo y tres gotas de cuajo, o el equivalente a tres cucharaditas.

¿Cómo va la preparación?

Los pasos del método tradicional

El método tradicional puede dividirse en cinco pasos. Empezamos calentando la leche a 30 a 35°, le recomendamos que utilice un termómetro de cocción para controlar la temperatura.

Una vez llegado esto, retira la cazuela del fuego y vierte el cuajo y el Petit-Suisse. Mezclar bien y cubrir todo con un paño de cocina. Deje reposar todo entre 24 y 48 horas. Debe asegurarse de que su mezcla se coloque en una habitación donde esté cálida.

Luego recoger la mezcla para ponerla en otro recipiente o preferiblemente en un recipiente vacío. Tendrá que poner un colador, en el que pondrá la cuajada para recoger el suero.

Después, la cuajada se almacenará en un bote hermético antes de montarla, para obtener un queso cremoso y suave.

Para el suero

El suero es el residuo líquido después de la coagulación de la leche. El suero de leche se encuentra generalmente en la superficie de los yogures o sencillamente en el fondo de los coladores de queso. Para guardarlo, basta con ponerlo en la nevera. Puede mantenerlo así durante dos días. Se puede beber de forma natural sencillamente o hacer ricotta o crepes.

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