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¿Cómo se hace un buen asado de ternera?

octubre 20, 2020

La ternera asada, cuando está bien preparada, es un delicioso plato de carne. Se encuentra a menudo en las comidas familiares o para celebrar las fiestas. Descubra su receta a continuación.

Receta de asado de ternera

Prepara un buen asado de ternera, mantequilla, aceite, sal, dos zanahorias y una cebolla.
Precaliente su horno a 200°C. Sazona tu asado. Lo chamuscaremos por todos lados en una cacerola caliente y aceitada hasta que el exterior del asado esté coloreado. Luego coloca tu asado en una bandeja de horno o en una cazuela. Añade cuadrados de mantequilla encima y ponlos en el horno. El asado de ternera se cocina en una hora.

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Añade las zanahorias y la cebolla, en mirepoix: cortadas en trozos medianos, en medio de la cocción. Espolvorea el asado regularmente con sus jugos de cocción y dale la vuelta. Luego saque el asado del horno, colóquelo en una rejilla y cúbralo ligeramente con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

La salsa con el jugo de la cocción

Ponga su plancha o cazuela al fuego para colorear los jugos, depositados por la cocción del asado. Quiten el exceso de grasa de la superficie del asado y devuélvanlo a fuego lento. Desglasear los jugos con un poco de vino o agua, según el gusto, y añadir un ramo de garni (tomillo, romero).

Dejar reducir, luego humedecer con 40 cl de caldo de ternera (o medio cubo de caldo en 40 cl de agua). Deje que se cocine por unos minutos. Luego colar el jugo a través de un tamiz y ajustar el condimento si es necesario.

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Los acompañamientos

El asado de ternera puede ir acompañado de una ensalada verde o berros, patatas o verduras al vapor o un gratinado ligero dauphinois. También se puede servir con setas y patatas fritas, o con pisto y arroz blanco.

Las castañas también son un buen acompañamiento para este plato. Para cocinarlos, permita una hora de tiempo de cocción. Pelar un kilo de castañas y ponerlas en el horno durante unos minutos para quitar la segunda piel. Luego se colocan en una cazuela, se cubren con agua fría con una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. A fuego alto, llevar a ebullición y añadir 25 g de mantequilla y un poco de los jugos de la cocción del asado. Bajar el calor y hervir a fuego lento durante una hora. Sazonar y servir caliente.

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Consejos para un buen asado de ternera

  • Elija una placa de cocina adaptada al tamaño de su trozo de carne y su mirepoix
  • Salar el asado justo antes de cocinarlo
  • Dale la vuelta al asado durante la cocción, teniendo cuidado de no pincharlo. Use pinzas o dos espátulas.
  • Espolvorea el asado con los jugos y la grasa durante la cocción.
  • Deje que el trozo de carne descanse antes de servir para aflojar las fibras musculares y distribuir los jugos de la carne uniformemente.