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¿Cómo se hace un ganache de chocolate?

noviembre 7, 2020

Los gourmets conocen esta suave y deliciosa crema de chocolate. El ganache se obtiene de 2 ingredientes: chocolate y crema.

Para hacer un hermoso ganache de chocolate, debes mezclar estos 2 elementos cuando esté caliente. Sabrás que tu preparación tiene éxito cuando hayas obtenido una emulsión (una mezcla de grasa y agua como la de una mayonesa).

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¿Cuánto ingrediente se utiliza?

La cantidad de ingredientes utilizados suele variar en función de las recetas que se planean preparar, el tipo de chocolate utilizado o el uso que se reserva para el ganache. Sin embargo, trata de mezclar las mismas proporciones de chocolate y crema.

Por ejemplo, para 150 g de chocolate, necesitarás la misma cantidad de crema. Recuerda que el chocolate negro se reafirma durante la preparación. Además, hay que añadir un poco de mantequilla a la mezcla para que se vuelva suave y lisa de nuevo.

¿Cómo haces tu ganache de chocolate?

Para hacerlo, primero debes derretir el chocolate. Para ello, puedes verter crema hirviendo sobre el chocolate triturado antes de mezclarlo o puedes derretirlo y luego añadir la crema caliente poco a poco mientras mezclas la preparación. Si no estás seguro de tus habilidades culinarias, usa el segundo método para que tu ganache sea más exitoso.

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Para tener un buen ganache de chocolate, debes asegurarte de mezclar bien la preparación. Tan pronto como la crema hirviendo entre en contacto con el chocolate, debes empezar a agitarlo con movimientos circulares. El propósito de esta maniobra es asegurar que el agua contenida en la crema se mezcle perfectamente con el chocolate. Sabrás que has tenido éxito cuando hayas obtenido una crema homogénea y brillante.

A veces se pueden formar bultos en la preparación y puede separarse. Esto es una señal de que tu ganache no tiene éxito. Sin embargo, espera antes de tirar todo y empezar la receta de nuevo. Puedes intentar recuperar tu preparación frotándola con fuerza y luego usando una licuadora de mano. Si terminas con una mezcla suave y brillante, tu ganache se salva. Si no, tendrás que empezar la preparación de nuevo.

Crea tu propia mezcla

Básicamente, un ganache de chocolate siempre se hace con una mezcla de chocolate y crema. Sin embargo, puede reemplazarlo con otros productos. La crema de soja o de coco servirá tan bien como la pulpa de fruta.

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Y si quieres mantener la receta básica de ganache, puedes mejorar el sabor de la preparación añadiendo té, especias, hierbas o cáscaras de cítricos a la crema.