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¿Cómo se hace un helado casero?

enero 25, 2021

El helado es lo que hace que una rebanada de pastel de cumpleaños, un trozo de tarta, o incluso un simple banana split sea más especial y memorable.

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Preparando su versión de helado casero

Hacer helado con una base de natillas de huevo es un clásico.

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Ingredientes

Para hacer tu helado, necesitarás:

  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2/3 taza de azúcar en polvo
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1 grano de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de crema espesa

Estarás equipado con: tazones, colador, batidor, tazas y cucharas medidoras, cacerola mediana, espátula o cuchara de madera, termómetro de lectura instantánea, máquina de hielo y papel encerado.

Preparación

  • Enfriar el tazón de helado en el congelador.
  • Prepare un baño de hielo: llene un gran tazón con cubitos de hielo y agua. Coloca otro pequeño tazón sobre el agua y coloca un colador de malla fina en su interior.
  • Bate las yemas y el azúcar hasta que esté suave.
  • Calienta la leche en la cacerola a fuego medio.
  • Raspar las semillas de vainilla en la leche y añadir el grano (o simplemente añadir el extracto de vainilla) y luego hervir la leche a fuego lento y retirarla del fuego.
  • Bata la mezcla de huevo y azúcar con una taza de leche tibia, y luego vierta lentamente la mezcla en la leche restante.
  • Cocina la base del helado hasta que la base se haya espesado lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la espátula y registra 170° F con un termómetro de lectura instantánea.
  • Filtra la base del helado a través del colador de malla fina reservado.

    Añade la crema.

  • Enfriar completamente sobre el baño de agua helada, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos.
  • Agita la base del helado hasta que tenga una consistencia entre un batido muy espeso y un helado suave.
  • Congelar al menos cuatro horas. Presiona un trozo de papel de cera contra la superficie del helado para evitar que se formen cristales de hielo.

¿Cómo evitar los huevos cocidos en crema?

Cuando calientas los huevos con la leche y el azúcar para hacer la base, a veces pequeños trozos de huevos se cocinan en el helado. Hay algunas precauciones para prevenir esto.

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Templar los huevos

Después de calentar la leche sola, bate sólo una pequeña medida de leche caliente en los huevos y el azúcar. Esto calienta un poco los huevos, haciendo menos probable que se cuajen cuando los revuelves con el resto de la leche para cocinarlos a fuego alto.

Calentar la base lenta y suavemente

Una vez que hayas empezado a cocinar la base del helado: la mezcla de leche, huevos y azúcar en la estufa, mantén el calor bajo y recalienta todo lentamente. Sigue revolviendo, raspando el fondo y los lados del frasco para que la mezcla se cocine uniformemente y el fondo no se queme.

Es tentador subir la temperatura para hacer que este paso vaya más rápido, ¡pero trata de resistir! Continúa cocinando lentamente la base hasta que esté lo suficientemente gruesa para cubrir la parte posterior de la cuchara.

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Filtrar la crema pastelera

Como última precaución de seguridad, en caso de que los huevos empiecen a cuajar, drene la base antes de batir el hielo. Cualquier trozo accidental de huevo cuajado se atascará en el colador, no en tu helado.

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