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¿Cómo se lavan los mejillones?

febrero 7, 2021

Si nunca has cocinado mejillones antes, debes saber que no sólo son uno de los mariscos más asequibles, sino que también son más fáciles de cocinar de lo que parecen.

Cómo conservar los mejillones

Cuando llegue a casa, transfiera los mejillones a un tazón y cúbralos con un paño o un periódico húmedo para que se mantengan húmedos pero aún puedan respirar. Guárdelos en la parte más fría de su refrigerador y cocínelos el mismo día. Sin embargo, sólo deben ser limpiados antes de cocinar.

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Clasificar los mejillones

Un mejillón no fresco puede enfermarte mucho, incluso cuando está cocinado. Para saber si un mejillón sigue vivo, golpee suavemente la concha contra una superficie dura.

Si se cierra, es bueno para comer. Si no, tíralo para que no te enfermes. También deberías deshacerte de los mejillones con cáscara agrietada, o los que parecen demasiado pesados para su tamaño.

Limpiando el exterior

La mayoría de los mejillones en el mercado son cultivados y no tienen arena o tierra. Sin embargo, si tiene dudas o si sus mejillones son salvajes, la limpieza puede hacerse en unos pocos pasos. Ponga sus mejillones en un tazón en el fregadero, y lávelos con la manguera uno por uno. Cepíllalas y ráspalas para eliminar cualquier parásito o filamento, algas o tierra, y luego enjuágalas.

Luego los dejará en el recipiente lleno de agua fría, filtrará el agua y rechazará la arena o las impurezas aún presentes en su concha, mientras que desalará ligeramente. Sáquelos del agua después de 20 minutos. No vacíe el agua del cuenco, ya que la arena depositada en el fondo podría volver a las conchas

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Descargue los mejillones

Sujetar el molde en un paño seco, pellizcar la barba entre el pulgar y el índice usando el otro lado del paño, y tirar la barba bruscamente hacia la bisagra del molde. La bisagra es el lado curvo del molde. Si se tira hacia adelante, parte de la carne puede desprenderse con ella. Sus mejillones están listos para hornear.

¿Cómo se cocinan los mejillones?

Llene su cacerola u olla sólo hasta la mitad, ya que los mejillones doblan su volumen cuando se cocinan. La forma más común de cocinarlos es ponerlos en una olla, sin añadir agua, pero con un poco de otro líquido, como caldo, vino o cerveza. Deberían abrirse después de 5 a 7 minutos de cocción. Los que no se abren no deben ser comidos, pueden ser estropeados.

Los mejillones marinados se preparan con un trozo de mantequilla y una chalota picada y un poco de vino blanco. Los mejillones se mezclan 2 o 3 veces durante su cocción, que dura unos minutos. Una vez cocidos, saque los mejillones, manténgalos calientes, y trabaje el jugo de la cocción.

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Mezcla una cucharadita de harina con la misma cantidad de mantequilla, y luego mézclala con el jugo sobre el calor. Ponerlo a hervir durante unos segundos y sazonarlo. Vierta sobre los mejillones y espolvoree con perejil picado, y sirva inmediatamente.

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