Coulemelle: una seta con gusto

Coulemelle: ¿cómo reconocerlo?

No todas las setas son comestibles. Algunos incluso son mortales. La lepiote alta, que también se llama Saint-Michel o mástil de tambor, es una de las variedades comestibles. Se distingue principalmente por su tapón, que tiene forma de huevo en sujetos jóvenes y que se aplana al abrirse. Alrededor del pezón central, de color marrón, se pueden observar numerosas placas escamosas, también marrones, sobre un fondo crema o beige.

Las láminas de esta seta son blancas. Su pie, vacío, pero muy derecho y rígido, se hincha en su extremo en una especie de bulbo que puede medir 5 cm de diámetro. El pie de la seta puede medir hasta 25 cm de altura. A diferencia del de otras setas, el anillo de la seta de la sombrilla puede deslizarse por todo su pie, como un anillo en la mano. El lepiote criado no tiene volva.

El lepiote alto puede alcanzar una altura de 40 cm. Su diámetro puede superar los 30 cm. Es éste último el que ayudará a distinguirlo de otros lepiotas venenosos, la mayoría de los cuales no superan los 12 cm de diámetro.

La carne de la seta sombrilla es blanca y muy tierna. De esta seta emana un olor dulce, y ligeramente afrutado.

¿Dónde encontrar cumelas?

La seta sombrilla crece igual de bien en la orilla del bosque, en medio de la hierba, como en los bordes, entre los brezos y los helechos. También se pueden encontrar a lo largo de las carreteras. Para no sufrir problemas gástricos, hay que evitar la recogida de lepiotas criadas que crecen en un pasto de vacas, a los lados de la carretera o cerca de un montón de estiércol, porque el suelo de estos lugares es generalmente muy rico en nitratos.

¿Cuándo podemos recoger la seta de la sombrilla?

Esta seta se puede comer desde finales de agosto hasta finales de septiembre. Pero a veces es posible encontrarlo hasta finales de octubre.

¿Cómo se cocina la coumella?

La cumilla es una fuente importante de vitaminas, fibra, minerales, pero también proteínas, zinc y hierro. Por lo general, cocinamos el sombrero de las coumelles. No los lave, sino se llenarán de agua. Basta con cepillarlos para eliminar todas las impurezas. A continuación, utilice un paño húmedo para limpiarlos.

Para hacer un plato sabroso con coumelles, deben sofreírse en una sartén con ajo y aceite de oliva, o incluso mantequilla. Agregar un poco de sal y pimienta. Puede añadir una pizca de perejil justo antes de servir. También se permiten otras recetas: trucha, gratinado, etc. La coumelle también se puede comer cruda. Por tanto, se puede incorporar a una ensalada de temporada.

El pie de la coumelle, aunque demasiado duro y lioso, se puede incorporar en una sopa o una salsa.

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