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¿Cuál es la diferencia entre el cuscús y la sémola?

septiembre 29, 2020

Algunos confunden el cuscús con la sémola, otros intentan explicar lo que los hace diferentes. Pero al final, es todo lo mismo.

¿Cuál es la diferencia entre el cuscús y la sémola?

Los que han tratado de disociar estos dos ingredientes hacen argumentos comprensibles sobre su supuesta diferencia.

¿Qué es la sémola de trigo duro?

La sémola consiste en granos gruesos producidos en una etapa intermedia de la harina de trigo. Es una variedad de trigo y el más duro de todos los trigos. La sémola imita de cerca a la harina, pero con una textura mucho más granulada. El trigo utilizado en su producción se humedece primero y luego se muele para producir granos de diversos tamaños.

La sémola se utiliza generalmente para preparar postres como: pastel de sémola, kalb el louz, makrouts. Una vez mezclado con agua, forma una masa única, como la harina. Puedes encontrar sémola en una tienda de comestibles o en un supermercado con “sémola de trigo duro” marcada en su embalaje.

Haciendo sémola, entre la semilla y la harina de trigo fino

La sémola es un producto de la molienda que se obtiene mediante la molienda gruesa de los granos de cereales humedecidos (principalmente trigo duro, pero también trigo fino), seguida del secado y el tamizado. La sémola es una especie de producto intermedio entre el grano y la harina.

Sémola, sémola media, superior, extra fina

Hay varias categorías de sémola. La sémola, por ejemplo, es una harina de trigo duro con un tamaño de grano de menos de 250 µm. La sémola es una sémola de trigo duro extrafina con más del 80% de sémola entre 150 y 335 µm.

También está la fina sémola superior, con una granulometría de más del 80% de sémola entre 180 y 400 µm. El medio superior, perfecto para el cuscús, entre 300 y 650 650 µm. Por último, la sémola superior gruesa, también llamada sémola de cocina o de boca, para el consumo directo, entre 500 y 1.000 µm.

El cuscús

El cuscús es una pasta de origen norteafricano hecha de sémola triturada y cocida al vapor. Se elabora a partir de la sémola y a veces de otros cereales (cebada, sorgo, maíz o granos gruesos) y es un alimento básico en el África septentrional.

¿Cómo hacer sémola de cuscús?

Para obtener el cuscús: la sémola se humedece lentamente con movimientos circulares para que los granos aumenten de volumen, luego se seca y se cocina. En contacto con el agua, no se aglomera y se vende siempre en paquetes marcados con la indicación “Couscous”, “Semilla de Couscous” o “Couscous de trigo duro”.

¿Por qué no hay diferencia entre la sémola y el cuscús?

El plato de cuscús

El cuscús y la sémola se confunden cuando se prepara un plato de cuscús. Ambos son granos de trigo duro. La única diferencia es su tamaño. Los granos de tamaño medio se llaman cuscús y los de tamaño pequeño utilizados en la preparación de platos y postres se llaman sémola.

Aunque el grano utilizado en un plato de cuscús también puede ser fino y, según algunos, ¡sería aún mejor! Por lo tanto, podemos considerar el cuscús como un grano de sémola fina.

El Sheera

Esta receta de origen indio demuestra una vez más que no hay ninguna diferencia entre el cuscús y la sémola. Esta especialidad india podría hacerte pensar en crema de trigo, sólo que un poco más espesa y sabrosa. Para prepararlo, toma un poco de harina de sémola y cocínalo en una sartén durante unos minutos.

Al hornear, la falta de un ingrediente, una pequeña cantidad más o menos o incluso un error en la marca del producto puede llevar a un choque de recetas. Pero para esta preparación, el cuscús y la sémola se usan inseparablemente. Esto demuestra que los dos son perfectamente idénticos.

¿Cómo preparar una deliciosa sémola con leche?

Para preparar la sémola de leche, necesitará 1 litro de leche, 100 gramos de sémola muy fina y 70 gramos de azúcar. Hervir la leche, añadir el azúcar y la sémola sin dejar de remover durante unos 3 minutos hasta que espese. Luego se vierte en tazones, ramequines o tazas u otros, y se deja enfriar.

Puedes añadir pasas, vainilla, albaricoques secos, caramelo o lo que quieras. Simple, rápido y absolutamente delicioso. Es ideal antes de empezar un gran día o de hacer un largo entrenamiento. Disfruta de tu comida.