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El arte de preparar vieiras

diciembre 22, 2020

La vieira es un plato de elección para todas las ocasiones festivas o sólo para disfrutar. Le explicamos cómo prepararlos bien.

Además de ser deliciosas, las vieiras son extremadamente ricas en proteínas y omega 3. Para una comida festiva o simplemente porque nos apetece un festín, la vieira se invita a nuestra mesa para deleitar los paladares más delicados.

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Lo principal es saber elegir y prepararlos bien. Aquí están las técnicas de un chef para preparar buenas vieiras.

Cómo elegir y preparar las vieiras

Elija sus vieiras que son pesadas y perfectamente selladas para asegurar la frescura. Luego cepille las cáscaras y enjuáguelas bien bajo agua dulce. Obsérvese que es preferible dejarlas bajo un chorro de agua en lugar de ponerlas en remojo.

Luego, usando un cuchillo de deshuesar, abrir las conchas insertando la punta del cuchillo en la cerradura y proceder con un movimiento de palanca para encontrar los lados de la hoja del cuchillo entre las conchas.

Sostén la abertura con el pulgar e inserta el cuchillo para cortar el nervio adherente sin llegar directamente a la tuerca. Como la vieira es un alimento particularmente frágil, es aconsejable actuar con delicadeza y el máximo cuidado. En conclusión, tómese su tiempo, el resultado sólo será mejor.

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Cómo cocinar simplemente vieiras

Para apreciar todos los aromas de la vieira, no hay nada como freírlos en una sartén. Para ello necesitas: una sartén antiadherente, una cuchara de madera, mantequilla, flor de sal, sal fina, aceite de oliva y por supuesto unas bonitas vieiras. Primero enjuague y seque las vieiras suavemente con una toalla de papel y luego sálelas con sal fina.

Luego, fríe el aceite de oliva en una sartén muy caliente y pon las vieiras encima y déjalas cocinarse un minuto. Luego, dales la vuelta para cocinar el otro lado durante un minuto. A mitad de la cocción, añade un trozo de mantequilla para cepillar las nueces. Cuando termine la cocción, coloque las vieiras en un plato y espolvoree ligeramente con flor de sal.

También puedes acompañar este simple y delicioso plato con una ensalada verde. Hay muchas otras formas de cocinar vieiras pero esta es la forma más natural de disfrutar de todo el aroma de este sensacional marisco.

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¿De dónde viene la vieira?

En la Edad Media, los peregrinos en su camino a Santiago de Compostela que llegaban a las playas del norte de España recogían estas conchas y las colgaban en sus ropas como amuletos de buena suerte. Esto también significaba que habían hecho la peregrinación hasta el final. Así es como este molusco bivalvo tomó el famoso nombre de vieira.

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