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El café más caro del mundo: Kopi Luwak o café civet.

noviembre 3, 2020

¿Has oído hablar de Kopi luwak? Si no, es un café que se considera el más caro del mundo.

El producto que te salva de inmediato

El Kopi Luwak es un café de Indonesia. “Kopi” significa café en Indonesia, y “luwak” es el animal (mamífero frugívoro) responsable de su producción. Esta última es una civeta. Este café se distingue por su proceso de fabricación, su sabor, pero también por su precio. Lo siguiente le dará más detalles sobre este producto tan especial.

Se produce principalmente en el archipiélago indonesio, Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, Filipinas y Timor Oriental, pero ahora se exporta a todo el mundo porque la demanda es muy fuerte, a pesar de su precio.

El descubrimiento del Kopi Luwak o café civet

Fue descubierto durante la expansión del cultivo del café en todo el mundo en el siglo XVIII. En la isla de Java y Sumatra, en Indonesia, los colonos holandeses iniciaron el cultivo de café Arábica (Typica). Estos últimos prohibieron a los esclavos, que trabajaban en las plantaciones, consumir los granos de café.

Una noche, el luwak, a quien no le importaban estas prohibiciones, estaba comiendo los frutos del cafeto. Luego salió de las heces con los granos de café sin la pulpa. Estos eran los que los esclavos lavaban y tostaban para obtener café, que luego consumían. Este café es, por supuesto, el Kopi luwak.

Un café bastante extraño, recuperado de los excrementos de este animal asiático

Como se mencionó anteriormente, los granos de café, con la pulpa removida, estaban efectivamente presentes en los excrementos. ¿Pero cómo es posible? El luwak es capaz de digerir la pulpa de los cerezos de café y no las fosas. Así, las fosas se envían directamente como excrementos, sin transformación, después de aproximadamente 1 día y medio en el tracto digestivo.

El Kopi luwak también tiene un sabor único, como un aroma caramelizado. También está libre de amargura (una parte muy grande). Esto se debe a las enzimas que se encuentran en los jugos gástricos del luwak, que realzan el aroma de los granos.

Después de cosechar estos excrementos, se lavan y secan y luego se asan ligeramente para hacer Kopi luwak. El proceso de tostado se lleva a cabo a una temperatura de más de 200 °C.

Café a un precio exorbitante

Un café cosechado de las heces debería ser lógicamente el más barato del mundo. Pero no, es el más caro, ¿qué tan irónico es eso?

De hecho, para darse el gusto de tomar una taza de este café, hay que pagar aproximadamente entre 40 y 70 euros. En Nueva York y Londres, puede costar entre 30 y 100 dólares.

Por el precio del Kilo, está entre 200 y 400 euros. Este café se comercializa principalmente en Europa, los Estados Unidos y el Japón.

Un café que pone en peligro una especie animal

Con este precio astronómico y la creciente demanda, los productores están sobreexplotando los civets. En lugar de estar satisfechos con la producción silvestre, los capturan y los ponen en jaulas. Luego los alimentan a la fuerza con frutos de café para aumentar considerablemente la producción.

Con este método intensivo, la producción alcanza las 50 toneladas por año. Sin embargo, una jaula no es un ambiente para estos animales. Se puede decir que es el mismo maltrato de estas especies. Detrás de este café, es toda la especie la que es maltratada. Cuando se sobrealimentan, estas civetas se vuelven claustrofóbicas, algunas roen las piernas y vienen a pelearse entre ellas. Las situaciones de estrés son la causa de muchas muertes.

Imitaciones

Algunos cafés tratan ahora de imitar el sabor del kopi luwak, en parte debido a la disminución de las poblaciones de civeta, que también son cazadas por su carne. La producción de kopi luwak requiere mucha mano de obra, tanto silvestre como de granja, lo que contribuye a su alto costo y está impulsando la investigación para aumentar la productividad.

Un estudio de la Universidad de Guelph se ha dedicado al proceso por el cual los ácidos y enzimas del estómago de la civeta digieren el pelaje de la semilla y atacan a la propia semilla. La Universidad de Florida ha desarrollado una forma de imitar la producción natural de kopi luwak sin involucrar a ningún animal. Su licencia ha sido vendida a una empresa de Gainesville, “Coffee Primero”, que produce y distribuye esta imitación a un precio competitivo con los cafés de calidad regular.

Si te gustaría saber más sobre el kopi luwak te recomendamos este artículo en el que profundizan mucho más en el, además de ofrecernos impresionantes recetas…. ¡Delicioso!

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