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El caldo de pollo: la preparación

agosto 10, 2020

El caldo de pollo es la base de varias recetas, como la sopa de fideos, la sopa china y también puede utilizarse como caldo de ave. Este líquido de rico sabor permite utilizar el cadáver de las aves de corral y reduce al mínimo los desechos.

¿Cómo se hace el caldo de pollo?

Para hacer unos 2 litros de caldo, necesitarás un pollo muerto y huesos, una cebolla, condimentos y un poco de aceite. Para dar sabor al caldo de pollo, el método tradicional consiste en una rodaja de zanahoria, laurel y cebolla tachonada con clavos. Para un sabor más chino, elija las hojas o la cáscara de combava, el limoncillo y la pimienta de Sichuan, y para una versión india prefiera las especias masala, la canela, la cebolla con clavos y el cardamomo.

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En una olla grande o estofado, saltear las verduras (zanahoria, cebolla) y añadir la carcasa previamente picada hasta que se dore ligeramente. Luego agregue el resto de las hierbas y especias, y cúbralo con agua. Poner a hervir. Si va a comerlo, continúe cocinándolo 10 minutos después de hervirlo.

Si desea reservarlo para un uso futuro, deje de cocinar. Deje enfriar para que los sabores se difundan bien en el líquido. Colar el caldo a través de un colador y guardarlo en un lugar fresco. Una vez que se haya enfriado, puedes quitar la grasa de la superficie del caldo quitando la capa de grasa.

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Si quieres una versión más baja en grasa del caldo de pollo, no frías los elementos en aceite y comienza con un caldo frío, donde colocarás todos los ingredientes en la cacerola, los cubrirás con agua a la altura y lo llevarás a hervir.

¿Qué haces con el caldo de pollo?

El caldo de pollo puede ser bebido tal cual, y supuestamente hace bien al alma de la persona que lo bebe. Quitando la carne de la canal y cocinando algunas verduras, como zanahorias, patatas y un puerro, obtendrá una versión ligera de pot-au-feu.

También puedes usarlo para preparar risotto, usándolo para cocinar arroz o pasta, para añadirle sabor. También se puede usar para hacer sopa de fideos, y se le puede añadir un poco de pollo.

De la misma manera, se puede utilizar como base para una sopa o una fondue china, y para obtener más sabor, se puede hervir el cilantro con su raíz, bien limpiado para ese pequeño sabor auténtico. También puedes sustituir la leche de la bechamel por este caldo, para obtener una salsa más ligera, pero aún así rica en sabor. También se puede usar como base para salsas para pollo asado o picanas de pollo.

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Puedes congelarlo para reutilizarlo más tarde. Puedes reducir el caldo a demi-glaseado o hielo y colocarlo en bandejas de cubitos de hielo antes de ponerlo en el congelador.

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