Haga que su bot-au-feu sea un éxito sencillo

Receta

Para 5 personas, permitir unos 1,5 kg de carne (normalmente de ternera, y los cortes preferidos son la nuez de mejilla, la cola de buey de Paleron, el plato de chuleta, la chuleta o el alojamiento), 100 g de hueso de ternera o de ternera, 500 g de zanahoria. , 500 g de puerros, 500 g de patatas, 250 g de nabos, 1 tallo de apio, 1 cebolla, granos de pimienta, clavo y un ramo guarnecido con tomillo, laurel y romero.

Pelar y lavar todas las verduras, y reservar. La base de cocción se prepara de la siguiente manera: caramelizar los huesos (idealmente la médula) en el horno. Una vez doradas, retirarlas. En una cazuela u olla, dorar con un poco de aceite 2 secciones de zanahoria y la cebolla con clavo, añadir los huesos y humedecer a la altura. Ata los elementos del bouquet garni para poder sacarlo fácilmente después y añadirlo a la olla. Lleve todo a ebullición y reduzca un cuarto. Retirar el bouquet garni y dejar enfriar.

Aclarar los trozos de carne, después ponerlos en una olla y cubrir con el caldo de cocción bien enfriado. Aliñar con sal gruesa y llevar todo a ebullición. Retire la espuma poco a poco. A continuación, añadir el resto de zanahorias, troceadas, el apio, los nabos y los granos de pimienta. Pone el fuego a fuego lento, y deja cocer a fuego lento durante una hora sin hervir, que podría endurecer la carne. Agregar los puerros y dejar cocer ½ hora antes de añadir las patatas. Dejar cocer media hora más.

Pinche los ingredientes con la punta de un cuchillo para comprobar la cocción. Una vez listo el bote-au-feu, servir caliente, acompañado de mostaza fina y escabeche.

Consejos

Es la calidad de la carne que has seleccionado la que dará su gusto a tu caldo y tus verduras. Elija cuidadosamente y tómese el tiempo para molestarla. Si no sabe cómo hacerlo, pida a su carnicero que le enseñe.

Para un aspecto más bonito a la hora de servir, puede girar las verduras, es decir, cortarlas para darles una forma oblonga.

Puede servir una salsa de ravigot con el bote-au-feu. Para prepararlo mezcle un manojo de perejil con dos chalotas, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras y un huevo duro. Agregar el zumo de un limón, sazonar. A continuación, vierta 10 cl de aceite de oliva, poco a poco, y mezclando, para obtener una salsa cremosa. Mantener en fresco hasta servir.

No guarde las especias en el caldo hasta que el guiso esté listo, ya que su sabor puede enmascarar el de la carne. Deje que liberen su sabor al caldo y retírelos antes de terminar la cocción.

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