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Haz tu propio mascarpone

octubre 21, 2020

El tiramisú es el postre italiano por excelencia que se puede disfrutar en cualquier época del año. Es particularmente apreciado por su aterciopelada crema de mascarpone, un queso italiano inseparable de este mítico postre.

¿Cómo conseguir mascarpone a bajo precio?

En el comercio, el mascarpone es un producto de lujo cuyo precio puede hacer que quieras un buen tiramisú casero. Pero con un poco de paciencia, unos pocos ingredientes, un mínimo de materiales, es muy posible reducir el costo de su mascarpone a la mitad haciéndolo usted mismo.

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Ingredientes y materiales

Necesitarás crema líquida, hecha de leche de vaca, 35% de grasa y unas pocas gotas de jugo de limón recién exprimido como únicos ingredientes.

En cuanto al equipo, se necesita una olla mediana, un termómetro de cocina, una cuchara de madera, unos cuantos cuadrados de compresa y un colador colocado sobre un tazón.

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La realización del mascarpone

  • Vierte la crema en la cacerola y calienta a fuego lento, vigilando constantemente la temperatura con el termómetro.
  • Cuando la temperatura alcance los 85 °C, vierta unas gotas de jugo de limón y retire la cacerola del fuego. Voltea la crema con una cuchara de madera. En esta etapa de preparación, la grasa de la crema ha reaccionado con los ácidos del jugo de limón. La mezcla entonces se espesó considerablemente.
  • El interés del siguiente paso es separar la parte coagulada de la parte que permaneció líquida. Para ello, después de dejar enfriar la mezcla, prepara el tanque sobre el que se ha colocado un colador.
  • Cubrir el colador con tres capas de cuadrados de compresión, teniendo cuidado de dejar los bordes fuera del colador. Luego vierta la mezcla fría y deje que se escurra.
  • Notarán que la parte coagulada que contiene la grasa se retiene en el colador mientras el líquido se recupera en el tanque.
  • Mantén el dispositivo frío durante la noche. Al día siguiente, saca la cuba de la nevera y empieza a doblar los bordes de tus compresas en una pequeña bolsa. El contenido de las compresas es firme, pero aún puede contener unas pocas gotas de líquido. Entonces es necesario escurrir el contenido con la mano para eliminar el líquido restante. Ponga el dispositivo de nuevo en el refrigerador y guárdelo durante unas 2 horas.

Para recordar

Tenga en cuenta que el respeto de la temperatura de coagulación es esencial. Asegúrate de usar una crema entera espesa con 35% de grasa y especialmente no una más ligera. También asegúrese de usar jugo de limón recién exprimido. No descuides la etapa de drenaje ya que le da a tu mascarpone su textura única.

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Así que planifica tu mascarpone con al menos 24 horas de antelación. Asegúrese de usar una cantidad significativa de crema para satisfacer las necesidades de sus recetas, teniendo en cuenta que 500 g de crema pueden dar hasta 250 g de mascarpone. Usar el queso obtenido de esta manera en un plazo máximo de 4 días.