LA receta de crepas

El panqueque en pocas palabras

Su origen se remonta al 7000 a. aC, y entonces, todavía no era el crepe que conocemos, sino una especie de crepe gruesa, hecha con cereales triturados y agua y cocida sobre una piedra plana caliente. Apareció en Bretaña en el siglo XIII, al tiempo que el cultivo del trigo sarraceno traído de Asia. Luego se declina en crepe, con el uso de harina de trigo blanco.

Las crepes se comen calientes o frías, dulces o saladas, con o sin relleno. La masa puede endulzarse o no, y la famosa crepe de queso se prepara con una masa neutra.

pasta de crepes

Por unas 15 crepes pone 4 huevos, medio litro de leche, 50 g de mantequilla, una pizca de sal, 2 cucharaditas de azúcar y 250 g de harina. Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un cuenco grande y mezclar todo con una batidora, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Agregar la mantequilla fundida y mezclar. Puede añadir ron o flor de naranjo a la pasta para obtener más sabor. Lo ideal es dejar reposar la masa unos 30 minutos antes de hornear.

La crêpe Suzette, inventada por el chef Auguste Escoffier, se prepara con «Beurre Suzette», mantequilla fundida y se mezcla con un poco de Grand Marnier, azúcar, naranja y limón. Luego se pueden flamear según los gustos individuales.

cocinando creps

Calentar una sartén al fuego, y untar ligeramente con algodón mojado con aceite o mantequilla. Extender una capa fina de masa en la sartén y removerla para repartirla uniformemente. Cuando se forman burbujas en la parte inferior del panqueque y los bordes comienzan a alejarse de la sartén, es hora de darle la vuelta.

Utilice una pequeña espátula de madera para despegarlo y darle la vuelta al crepe y dejarlo dorar por el otro lado durante unas decenas de segundos. A menudo se pasa de menos el primer panqueque, y permite identificar si la masa es demasiado líquida o, por el contrario, demasiado espesa, y rectificarla.

El panqueque de trigo sarraceno

Las crepes de trigo sarraceno, o crepes, conocidas habitualmente como trigo sarraceno, son una variante más contundente de la crepe normal. Sin leche y muy poco huevo -o nada- para esta receta. La harina de trigo sarraceno se mezcla con 10 g de sal y líquido: agua y un huevo. Deje reposar la masa una o dos horas antes de cocinar las galettes como las crepes.

Se pueden rellenar, calientes, de setas salteadas, trozos de tocino y huevo, crema de queso y espinacas, o incluso jamón y queso.

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