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La receta del panqueque

enero 7, 2021

Panqueques, la merienda eterna para los niños, y también apreciada por los niños mayores! A base de huevos y leche, descubre la receta de este rápido y fácil manjar, para ser rellenado con mermelada, chocolate o queso como quieras.

La tortita en breve

Su origen se remonta al año 7000 A.C., y en esa época no era todavía la tortita como la conocemos, sino más bien una especie de oblea gruesa, hecha de grano y agua triturados y cocida sobre una piedra plana caliente. Apareció en Bretaña en el siglo XIII, al mismo tiempo que el cultivo de trigo sarraceno traído de Asia. Luego se declina en panqueques, con el uso de harina de trigo blanco.

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Los panqueques se comen calientes o fríos, dulces o salados, y con o sin relleno. La masa puede ser dulce o sin azúcar, y el famoso panqueque de queso se hace con una masa neutra.

La masa de panqueques

Para unos 15 panqueques, provea 4 huevos, medio litro de leche, 50 g de mantequilla, una pizca de sal, 2 cucharaditas de azúcar y 250 g de harina. Ponga todos los ingredientes – excepto la mantequilla – en un tazón grande y mézclelos con un batidor hasta que estén suaves y sin grumos. Añade la mantequilla derretida y mezcla. Se puede añadir ron o azahar a la masa para darle más sabor. Lo ideal es dejar que la masa descanse unos 30 minutos antes de hornearla.

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El crêpe Suzette, inventado por el chef Auguste Escoffier, se prepara con “beurre Suzette”, mantequilla derretida mezclada con un poco de Grand Marnier, azúcar, naranja y limón. Entonces pueden ser flambeados según el gusto de cada uno.

Cocinar tortitas

Calienta una sartén sobre el calor y engrásala ligeramente con algodón empapado en aceite o mantequilla. Esparce una fina capa de masa en la sartén y gírala para que se extienda bien. Cuando se forman burbujas en la parte inferior de la tortita y los bordes comienzan a salir de la sartén, es hora de darle la vuelta.

Utiliza una pequeña espátula de madera para quitarlo, y da la vuelta al panqueque y deja que se dore por el otro lado durante unas docenas de segundos. La primera tortita a menudo se pasa por alto, y permite identificar si la masa es demasiado líquida o demasiado espesa, y rectificarla.

El panqueque de alforfón

Los panqueques de alforfón, comúnmente conocidos como panqueques de trigo sarraceno, son una variación más abundante que el panqueque normal. No hay leche y muy poco huevo – o ninguno en absoluto – para esta receta. La harina de sarraceno se mezcla con 10 g de sal y líquido – agua y un huevo. Deje que la masa descanse durante una o dos horas antes de hornear los panqueques como si fueran panqueques.

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Se pueden rellenar – caliente – con setas salteadas, tocino y huevo, fromage frais y espinacas, o jamón y queso.

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