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¿Mayonesa casera demasiado espesa, demasiado líquida? ¿Cómo se hace?

febrero 22, 2021

La mayonesa es una salsa fría hecha emulsionando la yema de huevo, la grasa vegetal y un toque de acidez. Cuando se añade mostaza a la preparación, permite una emulsión más firme.

¿Cómo se hace una buena mayonesa casera?

La preparación de una mayonesa casera requiere un buen giro de la mano, ya que no es raro que “gire”, es decir, la emulsión falla y el aceite se desborda.

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La salsa debe emulsionarse y convertirse en una mezcla cremosa. La yema de huevo contiene un emulsionante natural, la lecitina, así como surfactantes que ayudan a unir los ingredientes y hacer una emulsión de aceite.

Receta de mayonesa

Para hacer mayonesa, sólo se necesitan unos pocos minutos.
Necesitará un huevo duro, una yema de huevo, unas gotas de jugo de limón, una taza de aceite vegetal y una pizca de sal. También puede proporcionar una pequeña cebolla cruda, pelada de antemano, para pinchar en la punta de un tenedor para remover la salsa. Sin embargo, la mayonesa se puede hacer con un batidor a mano. Esta es ciertamente la forma más fácil de hacerlo.

Sigue el procedimiento, es bastante simple pero como dicen, desafortunadamente falla bastante a menudo: toma la yema de huevo bien cocida, tritúrala, añade la yema de huevo cruda, el jugo de limón y la pizca de sal. Esto último ayudará a romper las proteínas presentes en las yemas de huevo para una mejor emulsión. Usando un tenedor para pinchar la cebolla entera pelada, comience la emulsión añadiendo un fino chorrito de aceite de oliva y revolviendo en un movimiento circular. Verter el aceite gota a gota te ayudará a espesar la salsa rápidamente.

Algunos consejos para hacer una buena mayonesa

Como esta es una receta que puede cambiar rápidamente durante su preparación, aquí hay algunos consejos para dominar esta receta.

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  • Empieza siempre con unas pocas gotas, o como mucho una ligera llovizna de aceite. Una vez que se note el engrosamiento, se puede añadir más, y más rápidamente. En efecto, es a partir de una pequeña cantidad de aceite que se puede hacer la emulsión. Sin esto, el fracaso es casi seguro.
  • Sazona la mayonesa moderadamente. Es muy fácil salar en exceso una salsa. Es mejor tener una mano ligera y ajustar el condimento si es necesario. Prefiero la sal marina de buena calidad. Una salsa demasiado sazonada y se estropea todo el plato.
  • Usar ingredientes frescos. Esto es especialmente cierto para los huevos cuya yema se comerá cruda. Además, el zumo de limón embotellado puede darle un sabor extraño a la mayonesa. El limón fresco debería ser una necesidad en su cocina de todos modos.
  • Añadir unos pocos ingredientes puede transformar el sabor de su salsa, para que pueda acompañar aún más platos. Por ejemplo, añadir un diente de ajo finamente picado y media cucharadita de mostaza hará una salsa alioli. Va particularmente bien con el pescado al vapor, las papas fritas o los sándwiches.
  • Si terminas con una mayonesa demasiado espesa, puedes extenderla con agua (alrededor de una cucharadita cada vez) hasta que se alcance la consistencia deseada.
  • Si, por el contrario, la mayonesa no toma, puede guardarla añadiendo otra yema de huevo y mezclándola enérgicamente. Añade aceite poco a poco (no olvides duplicar el resto de los ingredientes) y corrige el condimento. Sin embargo, si todavía no se espesa, puede que tengas que empezar de nuevo.

¿Cómo compensas la falta de mayonesa?

Atrapar la mayonesa no es una ciencia, pero está cerca. Las causas del fracaso pueden ser numerosas, por lo que hay muchos pequeños trucos y consejos para ponerse al día con una mayonesa recalcitrante. Este es un tema que ya hemos cubierto en profundidad. Si te encuentras en esta situación, o si sólo quieres saber qué hacer cuando tu mayonesa se niega a tomar, sigue la guía. Una vez más, estas son técnicas simples que deberías conocer para no tener prisa por hacer X número de veces esa maldita mayonesa cuando tus invitados se impacientan en el salón.

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