¿Por qué el pescado puede oler mal?

Información general sobre el olor del pescado

El olor del pescado estropeado pertenece a los olores tenaces y fetidos que se evita incorporar. Pero éste no es el caso de todos los peces, especialmente del pescado fresco. Además, el pescado es un animal que huele a yodo y de mar, su carne tiene un olor exhalado y sabroso. Sin embargo, esto puede cambiar rápidamente.

No sólo hay pescados que dejan marcas aromáticas en la mano de la olla de salsa, así como en los accesorios de cocina, sino que también es probable que un pedazo de pescado sobornará rápidamente un olor horrible que será fácilmente reconocible.

Las sustancias responsables del olor

Un olor es principalmente un enfrentamiento entre sustancias volátiles, es decir, una fusión del aire con un receptor nasal apto para cederla. Al respecto, podemos citar 3.000.000 de elementos volatizables. Y entre todos estos elementos, un gran número se asocia a imágenes negativas. Éste es el caso del olor del pescado durante su descomposición. Las sustancias químicas atribuidas a este hedor son composiciones de nitrógeno.

Se llaman metilaminas, pero se pueden encontrar otras como las dimetilaminas y las trimetilaminas. Son partículas producidas de dos modos distintos. Tras la muerte del pez y sobre todo debido al respiro del mecanismo del organismo, sus células sufrirán modificaciones internas.

Más concretamente, un elemento destinado a controlar su contenido en sal se degradará. Y con la partícula volátil liberada en el aire, el pescado apestará.

Un pez muerto huele mal

Se nota fácilmente que si un pez muerto se mantiene durante un período de tiempo, apestará rápidamente, incluso cuando se mantiene fresco. El hecho de que se elimine excesivamente un olor desagradable se debe a dos cosas distintas. Durante su vida, tiene un sistema inmunitario que le sirve para protegerle de las bacterias.

Por tanto, una vez muerto, las bacterias empezarán a proliferar y serán responsables de los olores malolientes. Del mismo modo, las células de un pez muerto pueden liberar una sustancia llamada trimetilamina. Y si este último se incorpora con nitrógeno, le dará un olor bastante específico.

La velocidad de daño del animal es particularmente variable según la especie. Podemos tomar el ejemplo del bacalao, que tiene una piel bastante frágil y que se puede descomponer más rápidamente que la suela con piel robusta. Del mismo modo, las modalidades a las que se enfrenta el pescado también tienen impactos en la producción de olores desagradables.

Evite los olores de pescado

El olor del pescado puede extenderse fácilmente por la casa. Para deshacerlo, puede hervir agua en una cazuela y añadir anís verde. Esto sustituirá el mal olor por un olor más agradable. En cuanto a los gases malolientes que hay en la sartén, se puede utilizar una pasta de dientes.

Para ello, debes ponerlo en la sartén mientras se frota enérgicamente. Esto eliminará los olores tozudos a la vez que dará un olor especialmente fresco.

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