Principios de congelación y descongelación de alimentos

Helante

Es un método que permite la conservación de los alimentos, en frío negativo, inferior o igual a -18 °C. A esta temperatura, las bacterias no se eliminan, sino que simplemente se ralentizan.

Este método tiene la ventaja de permitir almacenar los alimentos durante mucho tiempo, puesto que todos se pueden congelar. El queso se puede conservar 2 meses, verduras y frutas entre 8 y 12 meses, carne de cerdo de 4 a 6 meses, ternera de 10 a 12 meses, ternera de 8 a 10 meses, aves de corral de 6 a 8 meses, pan y bollería de 1 a 3 meses y listos. Las comidas se pueden conservar durante unos 3 meses en el congelador.

La frescura de los productos es esencial para una buena congelación. De hecho, tardan varias horas antes de que los alimentos se tomen en el corazón, y antes de que esto ocurra, las bacterias tienen tiempo de proliferar.

La congelación se hace más fácil cuando los alimentos se almacenan en pequeñas porciones, facilitando también el almacenamiento y la descongelación.

Descongelación

Una vez que un producto se descongela, las bacterias se despiertan y activan muy rápidamente, haciendo que los alimentos se putren más rápidamente de lo normal. Éste es el motivo por el que los alimentos congelados no deben descongelarse nunca a temperatura ambiente, sino siempre en la nevera, para frenar la proliferación de bacterias.

Además, cualquier alimento descongelado debe consumirse en las 24 horas posteriores a la salida del congelador. Un producto que ya ha sido descongelado no puede volver a congelarse, debido a la proliferación microbiana y bacteriana. Dado que las bacterias sólo son dormidas por el frío, las etapas repetidas de congelación y descongelación las fortalecerán y las harán aún más vivas.

Por tanto, es preferible cocinar los alimentos completamente hasta el núcleo (el horno microondas está prohibido) antes de pensar en congelarlos. Así, para evitar cualquier problema de salud, o incluso cualquier intoxicación alimentaria, cocina tu comida de inmediato y durante mucho tiempo, una vez se haya descongelado.

Mantenimiento del congelador

Como cualquier otro electrodoméstico, el congelador debe mantenerse regularmente para funcionar al máximo, pero también para evitar un consumo excesivo de energía. Lo primero que hay que mirar es su ubicación en la casa. Al igual que el refrigerador, el congelador necesita un mínimo de espacio libre alrededor, para una buena circulación del aire.

Evite pegarlo en una pared o almacenarlo en un espacio reducido. Entonces, debe pensar regularmente en descongelarlo. La frecuencia recomendada de descongelación del congelador es una vez cada 6 meses.

Durante la operación, se debe vaciar el congelador. Por tanto, hay que recordar consumirlo todo en el congelador, porque una vez sacados, los alimentos deben consumirse rápidamente o, en el peor, cocinarlos antes de volverlos a congelar.

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