Saltar al contenido
aibv

Setas: reconocer la pata de la oveja

diciembre 21, 2020

Conocido por su sabor, la identificación de este hongo no es obvia. ¿Cómo reconocerlo?

¿Cómo reconocer un hongo comestible?

Los hongos son, para algunos, una delicadeza muy refinada. Otros lo odian, pura y simplemente, es una cuestión de gusto.

if

Aún así, antes de terminar en el plato, tienes que pasar por la etapa de cosecha. Y es esencial en este punto saber cómo identificar los hongos comestibles.

Sombrero, lámina, pie, carne, volve… La seta tiene muchas características que es importante conocer antes de empezar: es gracias a ellas que podrás diferenciar entre un coulemelle o un lepiote que ha sido despojado de su piel, por ejemplo. Para ello, busque un diagrama de un hongo en la red y estúdielo cuidadosamente. Una vez que la anatomía del hongo se ha integrado, consiga cestas y cuchillos. Entonces puedes salir a recoger los hongos.

Tengan en cuenta algunas reglas de sentido común. Mientras que tú estás fuera para un paseo. Al recoger el hongo, por otro lado… Y sobre todo, no mezcle sus hallazgos. Incluso si está seguro de que las setas que ha encontrado son todas comestibles, colocar setas carnosas y firmes junto con especies frágiles las dañará. Sobre todo, si se coloca una especie dudosa en medio de setas comestibles debidamente identificadas, se corre el riesgo de intoxicación al preparar las comestibles con unos pequeños fragmentos en su preparación.

Sólo hay una regla cuando se regresa de la recolección: debe asegurarse de identificar los hongos destinados a su consumo. En caso de duda, presente su cosecha a un micólogo o farmacéutico competente. De lo contrario, tíralo.

Volvamos ahora al tema que nos ocupa. Cómo identificar la famosa pata de oveja con precisión y certeza.

¿Cómo identificar la pata de la oveja? Foto, guía, reconocimiento, signos distintivos

Pata de oveja: un hongo con varias identidades

De nombre científico Hydnum repandum , la pata de oveja pertenece a la familia Cantharellaceae. También tiene otros nombres como hidra común o hidra sinuosa. Asimismo, sus nombres vernáculos son numerosos. La pata de oveja puede llamarse Broquichou, Barbissou o Stoppelpilz según las regiones de Francia.

Es uno de los hongos más populares. Por su apariencia, puede ser confundida con la pata de oveja rojiza. Los dos se ven casi idénticos y a veces crecen en una mezcla, con la diferencia de que la última es más delgada y más roja. Además, es menos apreciada que la hidra común.

if

Reconocer la pata de oveja por su aspecto biológico

La primera especificidad de la hidra común es su modesta tapa de unos 10 centímetros. En el exterior, adquiere un aspecto grueso, lobulado, rugoso u ondulado. No es raro encontrar sombreros vecinos que encajen juntos. Para el joven, se puede ver un margen rizado, blanco cremoso y rojizo.

Midiendo apenas 1 cm, las picaduras son suaves, frágiles y muy fáciles de desprender. Estas picaduras son del mismo color que la parte superior del sombrero. En cuanto a los pies, son cortos y descentrados. Carnosas, están hinchadas en la base, pero entintadas profundamente en el suelo. Finalmente, la carne es el elemento directo de apreciación de los hongos comestibles como el pied-de-mouton.

Blanco al principio, rápidamente se vuelve rojo en contacto con el aire y la humedad. A medida que envejece, su sabor se vuelve amargo, pero cuando es joven, tiene un sabor dulce con un ligero sabor a pimienta.

¿Dónde encontrar la pata de oveja?

Un colonizador de los pies de los árboles del bosque

La pata de oveja es amiga de los árboles caducifolios, raramente de las coníferas. En general, a estas plantas les gusta crecer en grandes bandadas, pero todavía hay individuos solitarios. Estos individuos crecen en círculos sobre la hojarasca o el musgo que se encuentra en el corazón de los bosques de robles. Con su fuerte capacidad de adaptación, se encuentra en casi todas las regiones. Se recoge de julio a diciembre.

Esto es raro, ya que es el único que se puede cosechar al final de la temporada. Incluso después de la helada, todavía se puede cosechar. Es su consistencia carnosa la que le da esta gran capacidad de adaptación al frío.

Reconocer y luego consumir

La pata de oveja es un hongo comestible. Como la mayoría de las setas de este tipo, es baja en calorías (15 Kcal/100g) lo que es muy adecuado para aquellos que quieren ponerse a dieta. Después de la cocción, todavía mantiene su gran masa carnosa. También se distingue por su alto contenido en proteínas vegetales, de unos 2 gramos por cada 100g de materia vegetal.

Con propiedades antioxidantes también es rico en vitaminas B, D, E, K. Debe ser recogido con un cuchillo y evitar el contacto con la suciedad tanto como sea posible. Antes de cocinarlo, es necesario cepillar las áreas que aún contienen restos vegetales.

if

Tenga cuidado de no comer hongos añejos, son muy amargos. Unos pocos clavos, nueces y crema fresca, y tu suculento plato está listo para comer.