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Setas: todo sobre los rebozuelos

noviembre 25, 2020

Entre los hongos, el rebozuelo es uno de los más apreciados. Salvaje, también se conoce como rebozuelo comestible.

¿Cuáles son las especificidades de los rebozuelos?

Características del rebozuelo

El rebozuelo se reconoce por la vista, con su forma de embudo. Los colores varían entre el amarillo limón y el amarillo anaranjado, mientras que la pulpa del hongo es blanca. Su tapa varía entre 3 y 10 cm.

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Cuando el rebozuelo es joven, tiene una tapa convexa. Pero cuando es lo suficientemente grande, se convierte en una copa carnosa. Debajo de él, podemos ver los pliegues que bajan a su tronco.

¿Dónde crece el rebozuelo?

El rebozuelo es un hongo que se puede encontrar en una gran variedad de lugares. Se adapta más fácilmente en lugares más bien húmedos, cerca de los musgos de madera. Se encuentra debajo de robles, abedules, hayas, pero también debajo de abetos y pinos.

El período de cosecha de la rebozuelo

En general, los períodos de cosecha de este suculento hongo son de primavera a otoño. Es decir, de mayo a octubre. Además, los períodos de crecimiento comienzan tan pronto como los períodos de tormenta en el verano comienzan, cuando las temperaturas aumentan.

Valores nutricionales de los hongos rebozuelos

El rebozuelo es una de las plantas comestibles más ligeras. Es baja en energía con, en promedio, 15 kcal/100g. Sin embargo, su riqueza se concentra en el cobre, el selenio, todas las vitaminas B, pero también la vitamina D para fortalecer los huesos, la vitamina E contra el envejecimiento y la K para la circulación sanguínea.

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También podemos encontrar potasio, fósforo y proteínas para la prevención de ciertos cánceres. Finalmente, los hongos chanterelle también contienen fibra.

¿Cómo elegir los rebozuelos?

Para encontrar buenos rebozuelos en el mercado, es esencial saber distinguirlos. Optar por setas con una base firme, un color uniforme y, sobre todo, sin manchas.

Al tocarla, deberíamos sentir la piel seca y aterciopelada, no viscosa. Los rebozuelos franceses son generalmente los mejores para elegir, ya que siempre están frescos.

Cocinar y conservar setas rebozadas

La limpieza del rebozuelo

Para limpiar el rebozuelo, hay varios métodos posibles. Algunos lo limpian con un paño húmedo, mientras que otros lo raspan con un cuchillo o lo cepillan. Vamos a quitar las partes dañadas visibles en el rebozuelo, así como la parte inferior.

El único método a evitar es lavarlo por su absorción de agua, lo que hará que pierda su sabor.

Cocinar el champiñón chanterelle

Como otros hongos, el rebozuelo es muy bueno cuando se fríe en la sartén. Debe cocinarse a fuego medio ya que, si está vivo, se vuelve gomoso en la boca. Se puede comer sin o con acompañamiento.

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Para esto último, podemos cocinarlo con cerdo asado, chuletas de ternera o carne blanca. Su sabor también será exquisito con el conejo y el pescado. En resumen, hay muchas recetas.