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Sus recetas de sopa de ajo

septiembre 29, 2020

La sopa de ajo es muy popular en invierno, y se encuentra en muchas regiones de Francia. Se sirve típicamente en Arleux, Aquitania, Périgord, Dordogne y el sur de Francia.

Sopa de ajo de Harleux

En Arleux, los productores de ajo han tenido el hábito de ahumar el ajo desde el siglo XVI para que pueda ser conservado hasta un año. Además de esta mayor duración, el fumar le dará al ajo un sabor pronunciado y sabroso.

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Sudar 2 chalotas o una cebolla pequeña en una cazuela con un poco de mantequilla y aceite, sin dorar. Añade 2 patatas y unas zanahorias cortadas en grandes cubos, 3 grandes cabezas de ajo ahumado Arleux machacadas con el plano del cuchillo y sazona.

Saltear durante 1 o 2 minutos y humedecer con 2 litros de caldo vegetal, o 2 litros de agua y un cubo de caldo. Si quiere una sopa espesa, reduzca la cantidad de líquido a un litro. Deje que se cocine durante unos 30 minutos. Mezcla la sopa una vez que esté cocinada. Añada un poco de crema fresca si lo desea y sírvalo con ajo, Comté o crotones de queso Gruyère rallado y un tarro de crema.

El nabo blanqueado con ajo

La sopa de ajo también se llama Tourin blanchi à l$0027ail.
Pele los dientes de una cabeza entera de ajo, y aplástelos groseramente con la parte plana del cuchillo. Fríelos con una cebolla picada en un poco de grasa de ganso, idealmente, o en aceite de oliva. Tengan cuidado de no llegar a una coloración. Añade 2 cucharadas grandes de harina y mézclala bien, luego mójala con 1,5 l de agua.

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Poner a hervir, sazonar y bajar el fuego. Hervir a fuego lento ◊ durante una hora.
Separar las yemas de las claras de 2 huevos. Bata las yemas y añada una cucharada pequeña de vinagre de vino y una cucharada grande de caldo. Vierta las yemas en el caldo al final de la cocción, removiendo rápidamente con un tenedor o un batidor.

Termina añadiendo las claras al caldo y revuelve bien hasta que se formen filamentos blancos en el caldo.
Sirva la sopa caliente con rebanadas de tostadas o crotones de ajo, queso Comté o Emmental rallado y un tarro de crema.

Sopa de ajo de Lautrec

La comuna de Lautrec, en el sur de Francia, también produce un ajo rosa que es objeto de una receta. Este ajo tiene la etiqueta roja francesa “Ail rouge” desde 1966, y una Indicación Geográfica Protegida desde 1996.

Poner 2 l de agua a hervir en una olla y añadir 10 dientes de ajo rosa, previamente pelados y machacados, y la clara de un huevo. Sazonar y mezclar. Deje que se cocine durante 5 minutos. Añade 150 g de fideos y cocínalos durante otros 5 minutos. Mientras tanto, prepara una mayonesa con la yema de huevo, un poco de mostaza y condimentos.

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Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras se remueve para que la mayonesa suba. Añade una cucharada de caldo tibio y luego viértelo en la sopa. Esta receta puede hacerse sin fideos, y la sopa se sirve con rebanadas de tostadas o crotones de ajo.

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